Cimetove rolice

Količina: 12 rolic

Sestavine

Testo

• 160 ml mlačne vode

• 160 ml mlačnega mleka

• 7 g suhega kvasa

• 85 g masla

• 25 g sladkorja

• 1 jajce

• 500 g moke

• 9 gramov soli

Preliv

• 110 g rjavega sladkorja

• 50 g sladkorja

• ščepec soli

• 85 g masla

• 45 ml vode

• 100 g sesekljanih pekan orehov

Nadev

• 165 g rjavega sladkorja

• 1 žlička cimeta

Postopek

Testo

• V skledi zmešaj vodo, mleko in kvas. Pusti stati 10 minut.

• Stopi maslo in ga skupaj s sladkorjem in stepenim jajcem vmešaj v kvasno zmes.

• Dodaj moko in sol ter v mešalniku z nastavkom za testo gneti 5 minut.

• Pokrij in pusti vzhajati na toplem do dvakratnega volumna (~1 h).

Preliv

• Stopi maslo v kozici in jo odstavi z ognja.

• Dodaj rjavi in beli sladkor, ščepec soli in vodo.

• Vse skupaj zmešaj v gladko zmes.

• Globok pekač (34 × 24 cm) izdatno namaži z maslom.

• Preliv enakomerno razlij po dnu pekača in po vrhu posuj pekan orehe.

Priprava

• Za nadev zmešaj rjavi sladkor in cimet.

• Testo prestavi na rahlo pomokan pult in ga raztegni v pravokotnik velikosti ~38 × 45 cm.

• Nadev enakomerno raztresi po testu, ob enem daljšem robu pusti 5 cm nepokritega testa.

• Nadev rahlo vtisni v testo in ga po dolžini zvij v tesno rolado (končaj pri nenadevanem robu).

• Rolado po dolžini razdeli na 12 enako velikih kosov in vanjo zareži oznake.

• Z izredno ostrim nožem jo previdno nareži in pri tem čimmanj mečkaj testo.

• Rolice zloži v pekač v 3 vrste po 4.

• Pokrij jih z živilsko folijo in pusti vzhajati 45 - 60 minut, da se volumen skoraj podvoji.

• Peci pri 190 °C približno 35 minut oz. dokler notranja temperatura ne doseže 93 °C.

• Če se vrhovi prehitro zapečejo, jih zadnjih 5 - 10 minut peke pokrij z aluminijasto folijo.

• Vzemi rolice iz pečice in jih 5 minut ohlajaj na pultu.

• Pekač previdno prekucni na servirni pladenj in z žlico po vrhu razporedi morebitne ostanke preliva iz pekača.

• Rolice postrezi tople ali na sobni temperaturi.

Če nimaš res ostrega noža, lahko za rezanje uporabiš zobno nitko - napelješ jo pod rolado, nato pa prekrižaš konca nad njo in zategneš, kot bi zavezal vozel.

Originalen recept →